Грузинская национальная кухня

Необходимые продукты:
нога говяжья 200 гр., рубец 250 гр., сычуг 90 гр., чеснок 12 гр., сало говяжье почечное 20 гр., хлеб белый 25 гр., молоко 30 гр.
Способ приготовления:
Пропустить через мясорубку свежее говяжье сало (желательно почечную часть) и положить в кастрюлю, сверху уложить предварительно разрубленные и тщательно промытые в теплой воде говяжьи ноги, и нарезанные на куски рубец и сычуг. Не добавляя воды в кастрюлю, поставить на сильный огонь и припустить субпродукты в собственном соку. Когда из продуктов выкипит весь выделившийся сок, постепенно влить кипящую воду (из расчета 400 гр. на порцию) и варить до тех пор, пока мякоть и хрящи не будут свободно отделяться от костей. За 15 - 20 мин до готовности в кастрюлю заложить замоченный в молоке белый хлеб (обязательно без корок). Перед подачей блюда кости вынуть. Подавать хаши в глубоких тарелках. Отдельно подать толченный с солью чеснок, разведя его небольшим количеством бульона хаши.

Необходимые продукты:
сыр имеретинский 100, молоко 350, зелень мяты 4.
Способ приготовления:
молодой несоленый или малосоленый имеретинский сыр или сулугуни разрезать пополам, положить в кастрюлю, залить горячим молоком и варят. Когда сыр размягчится, вынуть его из кастрюли, обдать кипящим молочно-сырным отваром, после чего тщательно протереть. Так повторить несколько раз, пока отвар не загустеет. В кипящий молочно-сырный отвар всыпать нарезанную зелень мяты и проварить еще 2 минуты.
Подавая, в тарелку положить порционный кусок сыра. К супу рекомендуется подавать гоми.

Необходимые продукты:
ноги, уши, хвосты 230 гр., лук репчатый 15 гр., морковь 10 гр., уксус винный 20 гр., перец душистый 0,5 гр., лавровый лист, гвоздика, корица, чеснок 2 гр., соль.
Способ приготовления:
Разрезать пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости нужно удалить). Нарезать уши и хвосты, заложить в кастрюлю, залить водой и варить 30–40 минут. Потом мясные продукты переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном и, добавить лук, уксус, специи, пряности по вкусу. Варить до готовности.
Подать на стол в холодном виде (бульон получится желеобразным).

Необходимые продукты:
джонджоли маринованные 140 гр., лук зеленый 25 гр., уксус винный 5 гр.,
масло подсолнечное 10 гр.
Способ приготовления:
в маринованные джонДжоли добавить зеленый или репчатый лук, растительное масло и уксус.

Необходимые продукты:
капуста 230 гр., свекла 20 гр., уксус винный 10 гр., перец красный молотый 0,5 гр., зелень сельдерея и петрушки 10 гр., соль.
Способ приготовления:
капусту с кочерыжкой крупно нарезать, уложить в бочонок вперемешку со свеклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки, посолить, посыпать красным молотым перцем, залить уксусом, кипятком и поставить в теплое место, пока овощи не начнут закисать. После этого бочонок перенести в холодное помещение. Подать на стол капусту без свеклы.

Необходимые продукты:
картофель 150 гр., или капуста белокочанная 150 гр., или капуста цветная 150 гр., или спаржа 170 гр., или брюква 150 гр., или фасоль красная 70 гр., или свекла 150 гр., или шпинат 300 гр., или свекольный лист 160 гр., или фасоль стручковая 170 гр., или тыква 210 гр., соус сацебели 50 гр., зелень петрушки.
Способ приготовления:
картофель и овощи, сваренные и охлажденные, нарезать ломтиками, отварную тыкву – кубиками. Листья шпината и свеклы разрезать на крупные части и отварить. Охлажденные овощи и картофель уложить в салатник, полить соусом сацебели и посыпать зеленью петрушки или зеленым луком.