По материалам книги «Советская национальная и зарубежная кухня.» Титюнник А.И., Новоженов Ю.М. Москва: Высшая
школа, 1979 г.
Бозартма из баранины
Необходимые продукты: баранина 175 гр., лук репчатый 75 гр., помидоры 75 гр., кинза 10 гр., черный перец (молотый и горошек), соль.
Способ приготовления: жирную баранину, нарезанную небольшими кусками, залить холодной водой так, чтобы она покрыла мясо, дать закипеть, снимать пену и варить 1,5 часа. Отварное мясо тушить на жире, снятом с бульона, вместе с нашинкованным луком до тех пор, пока лук не приобретет красноватый оттенок. Добавить мелко нарезанные помидоры и продолжать тушить до выделения из них сока, затем все залить процеженным бульоном, добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень кинзы и довести до кипения.
Бозартма из цыпленка
Необходимые продукты: цыпленок 250 гр., лук репчатый 75 гр., помидоры 75 гр. (или гранатовый сок 60 гр.), масло сливочное 10 гр., чеснок, кинза, базилик, мята, укроп, петрушка, перец, соль.
Способ приготовления: цыплят, разрубленных на небольшие куски, вместе с мелко нарезанным луком тушить в сливочном масле, затем залить их кипятком и варить 10 минут, после чего заправить отдельно разваренными помидорами или гранатовым соком, мелко нарезанной зеленью кинзы, базилика, мяты, петрушки, укропа, добавить толченый стручковый перец, чеснок и варить еще 5 минут.
Хашлама
Необходимые продукты: телятина (грудинка) 250 гр., петрушка 10 гр., сельдерей 20 гр., зелень петрушки 5 гр., чеснок, соль.
Способ приготовления: телятину нарезать небольшими кусками, залить водой так, чтобы она покрывала мясо. До закипания снимать пену, добавить коренья петрушки и сельдерея, которые к концу варки вытащить. За 5 минут до готовности мяса суп посолить. Перед подачей к кускам вареного мяса добавить истолченный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, влить небольшое количество мясного бульона.
Суп из грецких орехов
Необходимые продукты: орехи грецкие (очищенные) 45 гр., лук репчатый 75 гр., мука 5 гр., яичные желтки 1 шт., масло сливочное 10 гр., зелень (петрушка, укроп, кинза), уксус, соль.
Способ приготовления: очищенные грецкие орехи хорошо растолочь, добавить мелко нарезанный лук, залить немного воды и тушить, затем влить кипяток, в который добавлена мука, разведенная в небольшом количестве уксуса. Через 15–20 минут после начала варки добавить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и укропа, соль и довести до кипения. В суповой миске растереть яичные желтки и, непрерывно помешивая, залить их супом, добавить сливочное масло.
Шечаманды из мацони
Необходимые продукты: мацони 250 гр., вода 125 гр., мука пшеничная 10 гр., лук репчатый 75 гр., масло сливочное 10 гр., яйцо 1/5 шт., зелень (кинза, мята, укроп) 10 гр., соль.
Способ приготовления: нашинкованный лук тушить в масле. Молоко прокипятить, охладить до температуры 45 °C, ввести немного закваски (или кислой сметаны), хорошо перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 6–8 часов. Полученное мацони (кислое молоко) развести водой и взбить до получения однородной массы. В небольшом количестве этой массы развести муку, соединить с остальной ее частью, посолить и влить в кастрюлю с тушеным луком, кипятить и варить 15 минут, после чего, непрерывно помешивая, ввести взбитые яйца. Как только они начнут сворачиваться, снять с огня. При подаче на стол посыпать зеленью кинзы, мяты или укропа.
Шечаманды из кизила
Необходимые продукты: кизил свежий 125 гр., или сушеный 50 гр., мука 10 гр., чеснок, соль.
Способ приготовления: свежий или сушеный кизил промыть, залить водой, разварить, затем откинуть на дуршлаг, протереть. В небольшом количестве охлажденного отвара развести муку и, помешивая, влить в кипящий отвар, дать покипеть 5–7 минут; в конце варки добавить толченый чеснок и соль.
Цыплята на вертеле
Необходимые продукты: цыпленок 1 шт., масло сливочное 50 гр., соус ткемали 75 гр., соль.
Способ приготовления: тушку цыпленка обработать и посолить; заправить ножки в кармашек, смазать сливочным маслом и жарить на вертеле. Отдельно подать соус ткемали.
|