Грузинская национальная кухня

Необходимые продукты:
курица 300 гр., лук репчатый 55 гр., орехи толченые 15 гр., уксус винный 30 гр., масло топленое 5 гр., имбирь, перец красный молотый, кинза, петрушка, корица, гвоздика, соль.
Способ приготовления:
тушку курицы обработать, нарезать кусками и обжарить в смеси топленого масла и срезанного куриного жира до образования румяной корочки. Все пряности растереть, перемешивая с мелко рубленной зеленью, толчеными орехами и уксусом, соединить с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой 20–30 минут.

Необходимые продукты:
утка 230 гр. или фазан, или курица, или цыпленок 220 гр., или индейка 200 гр., или гусь 250 гр., масло топленое или маргарин сливочный 20 гр., лук репчатый 200 гр., томат-пюре 20 гр., или помидоры свежие 40 гр., мука 5 гр., вино столовое белое или уксус винный 10 гр., лимон 20 гр., зелень 10 гр., специи, соль.
Способ приготовления:
порционные куски птицы или дичи обжарить и тушить с пассированным луком в томатном соусе, с вином или винным уксусом, соком лимона и зеленью (эстрагон, кинза, петрушка) до готовности.

Необходимые продукты:
говядина мякоть 125 гр., лук репчатый 75 гр., помидоры 125 гр., чеснок, зелень (кинза, петрушка, базилик, чабер) 5 гр., перец горький, соль.
Способ приготовления:
жирную говядину нарезать кусками и обжарить без добавления жира, добавить нашинкованный лук и жарить вместе еще 10 минут, затем посолить, добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры или томат-пюре, толченые чеснок и стручковый перец, и тушить 15–20 минут. К концу тушения добавить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, чабера и довести до готовности.

Необходимые продукты:
баранина (мякоть) 125 гр., лук репчатый 75 гр., помидоры 125 гр., картофель 75 гр., зелень (кинза, петрушка, базилик, чабер) 5 гр., чеснок, перец горький, соль.
Способ приготовления:
мякоть жирной баранины нарезать небольшими кусками, сложить в разогретую кастрюлю и жарить около 20 минут, последние 5 минут – вместе с нашинкованным луком, слегка посолить. Помидоры погрузить на 1–2 минуты в кипяток, снять с них кожицу, размять и влить в мясо, добавить нарезанный крупными дольками сырой картофель и тушить под крышкой на умеренном огне около 20 минут. За несколько минут до готовности мяса ввести пряную зелень, толченые чеснок и стручковый перец, добавить, если нужно, соль.

Необходимые продукты:
баранина 150 гр., рис 25 гр., лук репчатый 20 гр., баклажаны 250 гр., помидоры 90 гр., помидоры (для соуса) 125 гр., перец сладкий 75 гр., яблоки 75 гр., кинза, петрушка, базилик, перец, соль.
Способ приготовления:
мякоть баранины с жиром пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, зелень кинзы, петрушки и базилика, молотый черный перец, перебранный и промытый рис, соль, все хорошо перемешать. На баклажанах средней величины сделать небольшой долевой надрез, удалить семена, всыпать в отверстие немного соли. У сладкого перца обрезать верхушки вместе со стеблями, вынуть семена. Перцы ошпарить кипятком, откидывают на сито. Крепкие помидоры средней величины обмыть в холодной воде, срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину с семенами, всыпать внутрь немного соли. Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Зрелые помидоры нарезать, положить в кастрюлю и варить 8–10 минут, после чего протереть через сито. Подготовленные баклажаны, перцы и помидоры заполнить мясным фаршем, прикрыть срезанными с них верхушками На дно невысокой кастрюли положить бараньи кости, затем рядами баклажаны, ломтики яблок, фаршированные перцы и помидоры, залить томатным соусом и варить под крышкой до полной готовности (1–1,5 часа).

Необходимые продукты:
свинина жирная 250 гр., лук репчатый 25 гр., чеснок 2 гр., кишки свиные сухие 5 гр., гранат 10 гр., или барбарис в зернах 15 гр., специи, соль.
Способ приготовления:
сырую свинину пропустить через мясорубку, добавить рубленый лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин, перец и соль. Полученным фаршем наполнить кишки; завязать концы колбасок, придав им форму подковы, жарить над горячими углями.